冬菇,別:香菇,英:Shiitake 花菇,產自日本;厚身、外型完整,菇面有花紋,食時爽口。北菇,產自中國;略嫌單薄、捲曲,但食時較有香味。宜選:菇底呈淺色的,且帶有香味,為之鮮。不宜選:菇邊多缺口,且帶有酸味。
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